Ravioli all'uso di Romagna, [109].
Ribes alla francese, [554].
Ribes all'inglese, [462].
Ricciarelli di Siena, [431].
Ricotta fritta, [144].
Ricotta (Tortini di), [193].
Rifreddo di vitella di latte, [268].
Rigaglie di pollo (v. Cibreo), [200].
Rigaglie di pollo in umido (v. Umido di Rigaglie, ecc.), [260].
Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia, [142].