Stufato di lepre, [217].
Sugo di carne, [4].
Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola, [41].
Sugo di pomodoro, [42].
Tacchino arrosto tartufato (v. Cappone, ecc.), [370].
Tacchino lesso, arrosto, arrosto morto, in gratella o in umido (v. Tacchino), [376].
Tacchinotto allo spiedo (v. Gallina di Faraone), [374].
Tagliatelle alla rustica (v. Spaghetti alla rustica), [112].
Tagliatelle all'uso di Romagna, [88].