Vitella di latte (Arrostini di) alla salvia, [244].
Vitella di latte (Bracioline di) all'uccelletto, [176].
Vitella di latte (Petto di) in forno, [362].
Vitella di latte (Petto di) ripieno, [243].
Vitella di latte (Rifreddo di), [268].
Vitello tonnato, [267].
Vol-au-vent (v. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia), [142].
Zabaione, [511].
Zampa burrata, [249].