Brodo per gli ammalati, [38]
Gelatina, [38]
Sugo di carne, [40]
Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola, [41]
Sugo di pomodoro, [42]
Cappelletti all'uso di Romagna, [43]
Tortellini all'italiana (agnellotti), [46]
Tortellini alla bolognese, [46]