Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I, [222]; II, [223]
Lombata di castrato ripiena, [224]
Bue alla moda, [225]
Bue alla brace, [225]
Girello alla brace (Garetto), [226]
Bue alla California, [227]
Scannello annegato, [227]
Scaloppine alla livornese, [228]
Scaloppine di carne battuta, [229]
Scaloppine alla genovese, [229]