Scaloppine con la panna acida, [230]
Scaloppine di vitella di latte in tortino, [230]
Bracioline ripiene, [231]
Bracioline alla Bartola, [231]
Bracioline alla contadina, [232]
Braciuole nella scamerita, [233]
Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo, [233]
Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese, [234]
Cotolette col prosciutto, [234]
Polpette, [235]