Polpettone, [235]
Polpettone di carne cruda alla fiorentina, [236]
Quenelles, [237]
Agnello trippato, [238]
Agnello coi piselli all'uso di Romagna, [238]
Spalla d'agnello all'ungherese, [239]
Testicciuola d'agnello, [239]
Coteghino fasciato, [240]
Stufatino di muscolo, [241]
Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi, [241]