Vitella di latte in guazzetto, [242]
Petto di vitella di latte ripieno, [243]
Arrostini di vitella di latte alla salvia, [244]
Lombo di maiale ripieno, [244]
Bue garofanato, [245]
Animelle alla bottiglia, [246]
Trippa col sugo, [246]
Trippa legata colle uova, [247]
Trippa alla côrsa, [247]
Polpette di trippa, [248]