Zampa burrata, [249]
Lingua in umido, [249]
Fegato di vitella di latte alla militare, [250]
Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera, [250]
Bracioline ripiene con carciofi, [251]
Filetto colla marsala, [251]
Filetto alla parigina, [252]
Carne alla genovese, [252]
Sformato di semolino ripieno di carne, [253]
Sformato di pasta lievita, [253]