Соки. Сырые, свежие соки из свежих овощей, фруктов и ягод легко усваиваются, богаты витаминами, годятся для питания тяжело больных. Употребляются в натуральном виде, или разбавленными водой, или кислым фруктовым соком, медом, молоком. Принимаются натощак, маленькими глотками, пропитывая слюной. Наилучшие овощные соки дают морковь, свекла, редька, репа, брюква, крапива, ревень.
Фруктовые и ягодные соки из всех сочных фруктов и ягод. Свежие соки долго не сохраняются при обычных условиях. Употреблять их нужно в тот же день.
Растительное молоко питательно, Легко усваивается кишечником (Фишер). Изготовляется из орехов, ядрицы, масляничных семян. Употребляется отдельно, или с фруктовыми блюдами, в чистом виде или добавлением фруктовых или овощных соков, меда. Изготовлялось у нас для продажи в 1917 году — Александровым.
Настои делаются обычно на воде, из сырых трав, зерновых продуктов, кожуры, некоторых фруктов и овощей. Содержат витамины и соли. Продолжительность изготовления — от 1 до 12 часов. Настой процеживается сквозь кисейку или другим способом.
Салаты овощные имеют широкое применение в сырой кухне. Делаются, смотря по сезону, из лиственных овощей, корнеплодов, овощеплодов или смеси из этих овощей. Лиственные овощи, надлежащим образом очищенные и подсушенные режутся или ломаются лучше всего на крупные части. Лучшие листья оставляются целыми и приправляются какой-нибудь салатной подливкой. Корнеплоды натираются на терке или на шинковке (волокнистые лучше на терке). Овощеплоды режутся на куски. Можно добавлять разные приправы из ароматных трав или семян.
Салатные подливки и приправы. Существует их очень много и самых разнообразных. Подливка должна составлять по весу 5—10 % веса салата (Дубянская).
Приправы. Накладка (можно обойтись и без подливки)
Подливки. Мешаные, Сболтанные.
Накладка делается из одного или нескольких ингредиентов: орехов (целых или измельченных), сливок, сквашенного молока, сметаны, рассола, фруктового или ягодного сока, ароматных трав, семян мелко рубленого лука, резаных овощеплодов, тертых корнеплодов, меда.
Пропорция различная, смотря по вкусу и материалу.