126. Летнее крошево. 50 г огурцов, столько же сельдерея, редиски или майской репы, редьки, 1/3 маленькой луковицы мелко нарезать, все смешать, приправить любой подливкой и покрыть десятком небольших листьев салата.
127. Летняя смесь. Десяток листьев салата разложить на тарелке, изрубить огурец, маленькую луковицу, натереть морковь средней величины; можно прибавить помидор, порезанный на дольки: все это устроить на листьях салата и полить 3 ложками салатной подливки.
128. Блюдо из тыквы. Натереть 1 небольшую морковь. Прибавить 50 г рубленой тыквы, 25 г тертого сельдерейного корня или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 10 грецких орехов в любом виде.
Зимние овощные блюда
Здесь указаны блюда, которые преимущественно можно делать зимой Зимою можно изготовлять и часть блюд, указанных как летние и осенние. Так напр.: «Тминная капуста». Кислую капусту всегда употреблять с рассолом, немытую.
129. Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2-3-стол. ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/2 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла.
130. Кислая капуста со свеклой. Вместо свекольного сока положить в № 129, три стол. ложки тертой свеклы и 1 стол. ложку клюквы или моченой брусники.
131. Кислая капуста с яблоками. В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, порезанной или тертой, 1 стол. ложку подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.
132. Кислая капуста по-просту. К 100 г капусты прибавить 1 или 1/2 стол. ложки подсолнечного масла и 2 стол. ложки хлебного кваса.
133. Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля, нарубленного мелко, и 1/2 маленькой луковицы смешать с полтора стол. ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 стол. ложки клюквы или брусники. Вместо карт. можно взять земляной груши.